佛山蔬菜配送:蔬菜涼拌要講究,注意4點更健康。
發(fā)布時間:2022-03-16,瀏覽量:1351
夏天的炎熱往往讓人沒有胃口,及時吃一些新鮮蔬菜做的涼拌菜是清爽開胃的好方法。但要吃得安全健康,小編今天就教你四招,快來看看。
沙拉是將可食用的原料或冷卻的成熟原料加工成絲、丁、片、塊、條等形狀,然后加入調(diào)味料直接制成的菜肴,入口即食。因此,食材和烹飪用具需要嚴(yán)格清洗消毒。
1
徹底清洗食材。
即使是非常新鮮的成分,它的表面也附著著著著許多雞蛋、細(xì)菌、污垢等,非有機蔬菜和農(nóng)業(yè)殘留物,所以用流動的水徹底清洗。一些結(jié)構(gòu)緊密、難以清洗的蔬菜(如西蘭花)在清洗時浸泡十分鐘以上,撒一些鹽和面粉,可以殺菌和吸收污垢。此外,可以去皮的蔬菜需要冷開水或純水;如果蔬菜直接用于生拌,建議用冷開水沖洗。
2
經(jīng)常消毒烹飪用具。
器皿、案板、菜刀等與涼拌菜接觸的器具,使用前需用沸水洗燙,以減少細(xì)菌污染。
要區(qū)分生拌熟拌。
眾所周知,蔬菜中所含的營養(yǎng)物質(zhì),如維生素C和B族維生素,很容易被高溫烹飪破壞,生吃有利于保存營養(yǎng)物質(zhì)。如黃瓜、卷心菜、生菜等。
但并非所有的蔬菜都可以生拌,有些蔬菜必須用開水燙或煮熟才能入口,否則不利于健康。以下蔬菜:
1
菠菜、竹筍、水竹、空心菜。
這種蔬菜含有高含量的草酸,冷拌前用沸水焯一下。因為草酸會阻礙人體對鈣的吸收,而漂白的蔬菜草酸含量會降低,而且不會損害維生素,吃起來更健康。
2
芋頭、山藥、土豆、茄子。
淀粉成分在冷拌前需要煮熟,否則淀粉顆粒不會破裂,人體不能消化,容易引起腹瀉。如果生吃,茄子和土豆中所含的生物堿可能對健康有害。
3
花椰菜,花椰菜。
西蘭花和菜花富含纖維素。生吃會使纖維素難以消化,并可能出現(xiàn)脹氣和消化不良。此外,它們的質(zhì)地也比較硬,直接生吃的味道也不好。
4
豆芽、毛豆、四季豆。
豆制品通常含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì),生食可引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良中毒反應(yīng)。因此,為了安全起見,我們必須煮透再吃。
5
黃花菜,木耳。
新鮮花椰菜中的雄蕊含有秋水仙堿,食用后容易氧化產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿,引起中毒。因此,在吃鮮黃花菜之前,你必須在沸水中燙傷,然后用清水充分浸泡和沖洗,使秋水仙堿最大限度地溶解在水中。此時,冷拌可以確保食品安全。
新鮮真菌含有啉感光物質(zhì),人們直接在陽光下吃冷沙拉,容易引起皮膚瘙癢、紅腫等癥狀,即陽光皮炎。所以如果你想冷木耳,最好選擇曬干的木耳。因為光會分解啉,然后浸泡和清洗,所以幾乎不會殘留啉。這種真菌對人體健康。
需要注意的是,木耳泡發(fā)不當(dāng)會導(dǎo)致中毒。真菌的最佳浸泡狀態(tài)是用冷水浸泡1-2小時,表面光滑,質(zhì)地彈性,無異味。因此,如果你想用木耳做沙拉,不要一次浸泡太多,浸泡后及時吃。如果發(fā)現(xiàn)有粘性和異味,千萬不要食用。
巧用調(diào)味料殺菌。
沙拉要美味健康,除了食材要新鮮外,調(diào)料的選擇也很重要。蛋黃醬和沙拉醬常用于西式蔬菜沙拉,但在夏天,這些西式醬很容易滋生微生物。姜、蒜、醋等調(diào)味料添加到我們的中國沙拉中,可以發(fā)揮抗炎和殺菌的作用,相當(dāng)于天然殺菌劑。
另外,朋友們要注意的是,有些調(diào)料盡量不要用來做沙拉,比如特別加熱的炒菜醬油。
吃得更健康。
沙拉雖然醒胃,但什么時候吃也很重要。和水果一樣,普通人可以在北京時間17-21點(即陰經(jīng)旺)吃,有助于收斂和隱藏陽氣。
脾胃虛弱的人不建議吃,也可以吃炒菜。炒菜與涼菜非常相似,但在生產(chǎn)過程中有所不同,但也很容易鎖住營養(yǎng)。它的方法是將蔬菜放入沸水中焯水,取出,然后用油將辣椒、姜、蔥、蒜、辣椒等調(diào)味料倒入焯水蔬菜中。
即使把未完成的涼拌放進(jìn)冰箱,也不可避免地會受到細(xì)菌的干擾。再拿出來吃的時候一般不會加熱,所以吃這種沙拉很容易引起腸胃不適。而且蔬菜放置時間太久會損耗它所含的營養(yǎng),口感也會變差。因此,蔬菜沙拉最好在2小時內(nèi)吃完。
好了,以上是今天和大家分享的四個妙招。你還記得嗎?記得下次做時,記得學(xué)以致用,這樣你和你的家人今年夏天就可以安全健康地吃了。
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