企業(yè)食堂承包不得不注意的要點

發(fā)布時間：2020-10-07，瀏覽量：1272

對企業(yè)而言每天怎么向員工提供一頓頓健康、美味、干凈的飯菜呢，這樣就才會讓員工有更多的精力和熱情完成工作。在這里，怎么具體落地并實現前述目標呢，而這就需要依賴食堂承包合同這個關鍵載體了；我們不妨一來起梳理下。

一、如何篩選承包商

試想如果一個醫(yī)生不具備執(zhí)業(yè)資格，你放心讓他來為你診治嗎？性命攸關的大事，當然不可能讓沒有醫(yī)師資格的醫(yī)生來為我們診療。

同理，承包商是否具有從事食品經營的資質是關鍵。根據《食品經營許可管理辦法》第二條的規(guī)定，“在中華人民共和國境內，從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得食品經營許可?！?br />
另外，根據《食品安全法》第四十五條的規(guī)定，“從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?！?br />
故在簽訂食堂承包合同時，企業(yè)要明確該承包商在合同期限內具備食品經營許可證，同時，其工作人員亦具備從事飲食行業(yè)所需要的健康證，并每年進行體檢。

二、如何吃得好

要想吃得營養(yǎng)又實惠，甚至菜色的種類齊全，搭配合理，常換常新。那就肯定要事先在合同里約定明確的餐費標準，如葷菜與素菜的比例搭配、份量及菜式等。不然，說過的話隨風而逝，那就吃虧了。白紙黑字才是王道。

用餐時間關系與員工的作息時間有關，延誤用餐可是會影響員工的工作和休息的，所以企業(yè)一定要明確約定用餐的時間。同時，企業(yè)要寫明如下條款，以防萬一：

若承包商未能及時供餐，其有義務解決員工的用餐問題，并承擔相應的違約責任。若因停水、停電導致停餐或延誤等，承包商應按照應急處理機制處理，倉庫內備用一些米粉、面條之類的以便應急。

三、健康、健康、還是健康

衛(wèi)生健康與否，不是靠說的，而是要我們從細微之處去監(jiān)督落實。除了明確約定承包商應該依照《食品安全法》等法律法規(guī)的要求提供餐飲服務外，企業(yè)還可通過以下幾個方面細化衛(wèi)生標準（下文中，甲方為企業(yè)，乙方為承包商）:

1.監(jiān)督食材

雙方可約定：甲方有權監(jiān)督乙方食材的來源，乙方所用食材必須由正規(guī)合格有相應資質的廠家供應。如發(fā)現原材料變質或不符合食品衛(wèi)生安全要求，甲方有權要求乙方更換、停用，乙方須無條件接受,當日餐費不予結算。如造成甲方損失的,由乙方承擔責任。

另外，公司還可指定所食用米、油類等的品牌，并要求承包商定期提供食品檢驗合格證或企業(yè)可以隨時向其索取提供食品檢驗合格證，承包商必須在收到通知后的3天內提供等。

2.規(guī)范工作人員的行為

提供飯菜的是食堂的工作人員，他們的一舉一動可是影響著我們入口的食物是否美味，甚至對我們的健康亦有著至關重要的影響。多一勺鹽，我們的菜可能就咸得無法下咽；不講衛(wèi)生的工作人員可能會誘發(fā)一場食物中毒的安全事故。

為了規(guī)范食堂工作人員的行為，雙方可在合同中約定：乙方工作人員應講究衛(wèi)生，不準隨地吐痰，不準在飯?zhí)脙鹊姆俏鼰焻^(qū)抽煙等，穿好工作服，戴好工作帽及打菜時的口罩、手套等。

乙方應對冰柜定期清理、除霜、消除異味，生熟物品分開存放；在餐后認真清洗食具并進行消毒工作，食堂內部、用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生應全面清潔整理。經常清理食堂內外水池、下水道，確保暢通；經常清理灶臺及炊事用品污垢，做好防鼠、防蚊蟲等一系列防護工作，員工用餐過后的餐具由乙方負責清潔、消毒保管。

食堂管理人員檢查不合格的，乙方每次需向甲方支付xx元作為違約金。

四、安全，安全，還是安全

1.消防安全培訓，防患于未然

廚房乃油煙之地，燃燒是分分鐘的事，故為了防范安全事故的發(fā)生，建議企業(yè)約定如下條款：

乙方需定期進行消防安全培訓，防患于未然，定期對廚師進行預防火災的培訓，如因乙方原因發(fā)生消防事故等，由乙方自行承擔一切法律責任及按實際情況賠償。乙方應確保煤氣使用的安全并接受政府職能部門及甲方的監(jiān)督,如因乙方原因發(fā)生安全責任事故,乙方應承擔一切法律責任。

2.菜品留樣，一切讓證據說話

食物中毒可大可小，為了不放過有錯的一方，也不冤枉無過錯的一方，我們應該明智約定如下條款：

乙方應將每餐菜樣保存于冰箱保留48小時，作為發(fā)生食物中毒事故的責任區(qū)分依據。若因乙方原因提供不潔食物造成甲方員工身體不適或食物中毒,由乙方承擔所有醫(yī)療費用及由此產生的所有法律責任，且甲方有權立即終止合作，并要求乙方承擔由此對甲方所造成的全部經濟損失。

五、如何做得更好

餐標有了，食品安全衛(wèi)生也有保障了，可是員工滿不滿意呢？我們做個滿意度調查，結果不就出來了嗎？

企業(yè)可以不定期針對員工進行食堂滿意度調查以考察承包商的供餐服務是否優(yōu)質，對于服務差的承包商可及早解約。

例如，滿意度低于70%時，企業(yè)有權提出改善要求，要求承包商及時整改并更換廚師。如累計整改三次（含三次）依然不能滿足大多數員工的口味，企業(yè)有權讓承包商更換廚房包括主管在內的所有員工直至整改滿意為止。如累計四次整改無效，企業(yè)有權隨時單方解除合同，解除通知送達承包商之時立即解除生效。

另外，企業(yè)可約定，其有權對承包商的膳食管理工作提出意見和建議，有權定期對承包商的食品衛(wèi)生、安全、服務質量等進行抽查，發(fā)現問題可立即投訴并限期整改，對不良人員有權隨時提出更換。

看，承包商的優(yōu)勝劣汰由員工的滿意度決定，這家企業(yè)很尊重員工的意見，有木有？

其實，愛自己就是好好吃飯，而關愛員工，最貼心的表現就是讓他們在忙碌之中能享受到一頓頓營養(yǎng)健康的美味，感謝他們對公司的辛勤付出。

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