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蔬菜配送：蔬菜冷藏保鮮要注意這一點(diǎn)。

發(fā)布時(shí)間：2022-02-15，瀏覽量：1412

佛山蔬菜配送

采摘蔬菜后，理論上應(yīng)及時(shí)在原產(chǎn)地進(jìn)行冷處理，以消耗蔬菜中所含的熱量。

預(yù)冷蔬菜運(yùn)至銷(xiāo)售地點(diǎn)時(shí)，有條件用冷藏車(chē)運(yùn)輸，到達(dá)目的地后及時(shí)送至冷庫(kù)保存；如果原產(chǎn)地沒(méi)有預(yù)冷處理和冷鏈運(yùn)輸，則需要采用冷庫(kù)逐步冷卻的方法，以保證蔬菜的質(zhì)量，不影響儲(chǔ)存質(zhì)量。
蔬菜保鮮庫(kù)的溫度是多少？以下是各種蔬菜冷常見(jiàn)冷藏溫度及常見(jiàn)禁忌：
大白菜(宜定期通風(fēng))、生菜、甘藍(lán)、花菜:0~0.5℃，
西蘭花：-0.2~0.5℃。
芹菜：-1.5~0℃。
韭菜：0-+0.5℃。
香菜：-1.5~0℃。
菠菜(尖葉型):-2~0℃。
洋蔥：0~0.5℃。
大蒜：-2.5-+0.5℃。
土豆：3~5℃。
番茄：10~11℃。
青椒：8~10℃。
苦瓜：10~13℃（最避免碰撞損傷，苦瓜皮薄，容易碰傷。一旦受傷，就會(huì)產(chǎn)生乙烯?？喙蠈?duì)乙烯非常敏感，可以激化苦瓜的快速成熟和腐爛)
茄子：10~12℃（對(duì)乙烯敏感，易成熟，不能與甜瓜、西紅柿、蘋(píng)果、梨混合，避免果實(shí)摩擦）
黃瓜：11~13℃。
冬瓜:12~15℃(最忌諱潮濕，調(diào)節(jié)相對(duì)濕度較低)。
蔬菜保鮮冷庫(kù)濕度：
新鮮采摘的蔬菜不能再供水了。當(dāng)蔬菜因干燥消耗而重量損失超過(guò)5%時(shí)，蔬菜植物的新鮮度會(huì)明顯下降。此外，在長(zhǎng)期的儲(chǔ)存過(guò)程中，水分會(huì)逐漸流失。如果儲(chǔ)存環(huán)境干燥，水分消耗會(huì)更快。
水果和蔬菜水分蒸發(fā)的主要原因是什么？
一是呼吸作用導(dǎo)致部分水分流失；另一方面，儲(chǔ)存環(huán)境過(guò)于干燥，即冷藏空氣濕度過(guò)低；一般來(lái)說(shuō)，合理蔬菜保鮮庫(kù)的濕度范圍約為85%~90%。當(dāng)然，不同類(lèi)別的蔬菜也有相應(yīng)的濕度。在設(shè)置蔬菜冷藏溫度之前，還應(yīng)咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)的冷藏技術(shù)人員，以實(shí)現(xiàn)最新鮮、最省電的目標(biāo)。
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